La cocina y otros espacios domésticos

Descripción

En la actualidad asistimos a un renovado interés por los espacios domésticos y las actividades que en ellos se desarrollan, como es el caso de las cocinas. Entre las razones que lo han provocado, podemos destacar dos factores. Por una parte, diversos cambios sociales han propiciado la evolución en la forma de utilizar la cocina y, por la otra, cada vez es más necesario aprovechar al máximo el espacio. Como consecuencia, se han diversificado las actividades y funciones que actualmente se desarrollan en estos espacios.

El objetivo de este libro es sintetizar estos cambios de uso y ofrecer una información práctica y detallada a todos los profesionales responsables del proyecto de cocinas y otros espacios domésticos, como los de lavar y planchar.
En la primera parte se analizan cada una de las funciones de estos espacios (cocinar, lavar y tender) y aquellos elementos que les dan respuesta, proporcionando criterios de dimensiones y organización para las diferentes actividades. En la segunda parte se proponen criterios de diseño que potencian la integración coordinada de funciones y elementos, condición imprescindible para optimizar el espacio y para que las actividades domésticas más usuales puedan resultar placenteras, hasta el punto de que, incluso, faciliten la con-vivencia. Las propuestas contemplan también el modo como se integra en el conjunto de la vivienda.

Índice de contenidos

Índice de contenidos:

Prólogo de José Luis González Moreno-Navarro
Introducción

Primera parte: FUNCIONES BÁSICAS Y DISEÑO DE ELEMENTOS

1. Guardar todo en la cocina
         Dónde guardar los alimentos
         Dónde guardar el equipo de cocina
         Algo más sobre muebles y frigoríficos
         Un ejemplo resumen

2. Hacer la comida
         Preparación
         Cocción

3. Comer
         Consideraciones generales
         Dimensionado
         Tipos de mesa

4. Limpiar
         Consideraciones generales
         El punto de agua
         Los dos muebles del punto de agua
         El lavavajillas
         El armario de limpieza para la escoba, recogedor y fregona

5. Lavar, secar, tender, planchar y guardar
         Consideraciones generales
         Componentes de la zona de lavado
         Componentes de la zona de plancha
         Guardar: armarios especializados

Segunda parte: INTEGRACIÓN DE FUNCIONES Y DISEÑO DE CONJUNTOS

Introducción a la segunda parte

6. El espacio para cocinar y comer
         Condicionantes previos
         Componentes
         Cuestiones clave de la distribución
         Criterios de distribución
         Ejemplos

7. Los espacios para el circuito de la ropa
         Un espacio olvidado
         Condicionantes previos
         Componentes
         Criterios de distribución
         Ejemplos

8. Integración de la cocina y el circuito de la ropa
en la vivienda. Ejemplos
         Algunas cuestiones generales
         Reformas de viviendas urbanas
         Viviendas unifamiliares de nueva construcción

Bibliografía
Agradecimientos
Créditos de las ilustraciones

Lee un fragmento

Extracto del prólogo:

'Prólogo

Algunas ideas sobre los libros de diseño de lo doméstico; por José Luis González Moreno-Navarro, arquitecto

Todos los autores que tratan la historia de la cocina coinciden en que Catharine Beecher es la autora, en 1869, del primer libro relevante sobre diseño de los espacios destinados a los trabajos domésticos (en la bibliografía se detallan las obras de los autores citados). La valoración por parte de los estudiosos actuales de lo que decía la señora Beecher, normalmente, ha sido muy positiva y se ha llegado a considerarla como una pionera del feminismo, entonces en sus inicios. Pero, como pasa en muchas ocasiones, una relectura de su libro y de los datos de su biografía se pueden interpretar en sentido claramente opuesto: el de que si reorganizó los trabajos caseros fue para adaptarlos a la sociedad estadounidense surgida a raíz de la abolición de la esclavitud que, entre otras muchas cosas, comportó que el servicio doméstico pasara a manos de personas externas a la vivienda. Por ejemplo, una de sus importantes iniciativas, la supresión de la mesa central y sus sillas a favor de la concentración de planos de trabajo en el perímetro, fue creada para hacer más eficiente el trabajo de las muchachas de servicio al evitar de raíz la tentación de descansar sentadas.

Por otro lado, la mayoría de los analistas de hoy día que hablan de ella se centran en la planta baja del edificio que aparece en su libro, donde se sitúa la cocina, y no prestan atención a la planta sótano en el que se desarrolla todo el trabajo relacionado con la ropa de la casa. En esto siguen la manera habitual de los manuales de diseño doméstico que ignoran todo lo relacionado con ello.

En cualquier caso, Beecher fue una señora con arrestos que introdujo cambios importantes en su propia casa y en otras que diseñó, y que hizo también lo más difícil: escribir un libro explicándolo todo. Quizá, si no lo hubiera hecho, no hablaríamos de ella.

Desde entonces se han escrito muchos libros sobre la cocina, aunque muy pocos tratan los demás espacios domésticos. Pero no sólo eso: la sociedad y, en consecuencia, el trabajo doméstico han sufrido una transformación brutal. Quien tenga interés por la historia de todo ello a fondo tiene en la bibliografía un buen puñado de títulos. Vistos en conjunto, todos coinciden en destacar, además de Beecher, las obras de otros autores como Christine Frederick, pero por encima de todos, la cocina de una arquitecta que, paradójicamente, no escribió un libro como tal, pero que dejó una huella que todavía perdura: Margarete Schütte-Lihotzky y su cocina de Fráncfort de 1926.

Si la definimos en pocas palabras, diremos que es una cocina muy pequeña (1,87 3,44 m) en la que todo estaba organizado para que una única persona, obviamente, mujer, hiciera de manera eficaz todo lo relacionado con la comida y con parte de la ropa, planchar (si era zurda). El lavado y el secado se hacían en otro lugar que no hay documento que diga dónde era.

No todo el mundo estuvo de acuerdo con aquel diseño. Ernst Neufert, en la primera edición de 1936 de su universal Arte de proyectar en arquitectura, cita un dictamen algo crítico del Reichs Forschungsgesellsghaft en el que, entre otras cosas, se dice que el cubo de basura de debajo de la mesa debe sustituirse por un cajón que pueda sacarse y que la cocina debe ser algo más ancha.

Otl Aicher, en su libro La cocina para cocinar, cita al sociólogo Ludwig Neundörfer, el cual, después de alabar las virtudes del diseño, dijo: 'La principal objeción a este tipo de cocina es que la mayoría de las personas se comportan en sus casas de una manera diferente a la que aquí se sugiere. Los niños no pueden estar junto con su madre mientras cocina… y mucha gente conserva el hábito de comer en la cocina(…)'

Copyright del texto: sus autores
Copyright de la edición: Editorial Gustavo Gili SL

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Editorial	David N. Buck
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Encuadernacion	Rústica
Fecha de edición	1 dic 2009
Fecha de tirada	1 dic 2000